Chairo de tunta (Bolivia)

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Chairo de tunta
Foto: Shutterstock

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.30mins.
Dificultad Media

ingredientes

1 unidad de zanahoria
1 unidad de cebolla blanca
1 diente de ajo
al gusto de sal
1 rama de perejil
1/2 libra de queso
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimentón colorado
2 litros de agua
1/2 plato de arveja
1/2 plato de haba
1 rama de apio
3 unidades de papa
1 cucharadita de orégano
1 rama de hierbabuena
1 unidad de nabo
1 unidad de nudo de carne de cordero
1/2 libra de tunta remojada y pelada
1 taza de tunta pequeña seca
1/4 kilogramo de pecho de res
1 unidad de chalona mediana

preparación

Paso 1 / 9

En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, cocinar la carne de res con el cordero y la chalona previamente pasada por agua tibia 15 minutos antes. Dejar cocer durante 30 minutos. Conservar caliente.

Paso 2 / 9
En otra olla con aceite caliente saltear la cebolla, la zanahoria y el nabo rayados junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena. Mezclar y añadir el pimentón pare darle color.
Paso 3 / 9

Incorporar a estas verduras salteadas el caldo previamente colado que conservo con el apio, el perejil enteros lavados y sazonar con sal. Cocinar durante 20 minutos.

Paso 4 / 9

Pelar y lavar en un recipiente la tunta remojada y con las manos poco a poco exprimir suavemente eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra taza de agua y hacer la misma operación 4 o 5 veces más (Si utiliza tunta seca, remojar la noche anterior).

Paso 5 / 9

En un batán martajar un poco cada tunta, no muy molida, colocar en un recipiente con agua que la cubra y dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 6 / 9

A la olla de las verduras, agregar la tunta martajada: cogiendo solo la parte de arriba y exprimiendo.

Paso 7 / 9

Enseguida escurrir el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda, sirve para espesar. Agregar el trigo, el mote cocidos y las papas cortadas al hilo (finos).

Paso 8 / 9

Una vez que la papa se encuentre cocida, retirar del fuego y espolvorear el orégano.

Paso 9 / 9

Servir el chairo con su presa y adornar con una cucharilla de perejil,  acompañar con el queso cortado en tajadas.

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
90
Carbohidratos
12 gramos
Grasas
3 gramos
Proteínas
4 gramos