Empanadas de lacayote (Bolivia)

Media: 5.0 Votos: 1
Empanadas de lacayote
Unas deliciosas empanadas dulces. Foto: Shutterstock.

Información

Para 6 porciones
Tiempo preparación 50mins.
Dificultad Media

ingredientes

1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de harina de trigo
2 huevos (separar yemas de claras)
1 leche tibia (la necesaria)
1 taza de uvas pasa
1 canela al gusto
2 tazas de azúcar
1 un par de gotas de limón
1 taza de nueces picadas
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 claras de huevo
1 taza de azúcar glas (para el glaseado)
1/2 taza de azúcar glas
2 tazas de lacayote

preparación

Paso 1 / 7

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos. Aparte bate las yemas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche.

 

Paso 2 / 7

Haz bolitas uniformes, luego estíralas con el uslero para darles una forma ovalada. 

 

Paso 3 / 7

Prepara con anterioridad el relleno o dulce de lacayote:

Saca la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mide una cantidad igual de azúcar y mezcla hasta que se incorporen; deja reposar por lo menos 24 horas. 

 

Paso 4 / 7

El jugo obtenido durante el reposo ponlo a hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto.

 

Paso 5 / 7

Una vez frío el dulce rellena las empanadas, pasando por los bordes huevo batido, dóblalas y cierra sin repulgar.

 

Paso 6 / 7

Para el Glaseado para decorar las empanadas por encima: 

Bate las claras de los huevos y agrega azúcar sin dejar de batir, luego añade gotas de limón, batiendo permanentemente hasta que esté a punto de nieve, casi duro.

 

 

Paso 7 / 7

Fríe u hornea las empanadas hasta que la masa esté dorada. Finalmente toma una espátula y cubre toda la superficie de las empanadas con el glaseado.

resumen nutricional

porción
Calorías
180
Carbohidratos
20 gramos
Grasas
1 gramo
Proteínas
2 gramos