Enchiladas de pollo con queso (México)

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Enchiladas de pollo con queso
Foto: Shutterstock

Información

Para 2 porciones
Tiempo preparación 1hr.47mins.
Dificultad Media

ingredientes

1 unidad de zanahoria
1 diente de ajo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
125 gramos de queso
2 unidades de cebolla cabezona
1/2 vaso de aceite de oliva
1 rama de apio
1/2 unidad de puerro
4 unidades de pimiento verde
1 unidad de pechuga de pollo
60 mililitros de nata líquida
6 unidades de tortilla de maíz

preparación

Paso 1 / 13

Trocear el puerro, la zanahoria y el apio y cocer en una cazuela con abundante agua, sal, pimienta y un diente de ajo. 

Paso 2 / 13

Cuando hierva, adicionar la pechuga, bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos.

Paso 3 / 13

Desmenuzar la pechuga de pollo y reservar.

Paso 4 / 13

Colar el caldo y reservar.

Paso 5 / 13

Cortar los pimientos en julianas y poncharlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Paso 6 / 13

Añadir un poco del caldo de cocer a la pechuga y triturar.

Paso 7 / 13

Agregar la nata y una pizca de sal. Remover y reservar.

Paso 8 / 13

Para caramelizar la cebolla, cortarla en medias lunas y ponerla en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos. Reservar.

Paso 9 / 13

Rellenar las tortillas de maíz con el pollo y cerrarlas con palillos. 

Paso 10 / 13

Una vez estén listas freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Paso 11 / 13

Escurrir sobre papel absorbente, partir por la mitad y colocar en una cazuela de barro o un plato hondo.

Paso 12 / 13

Esparcir la cebolla por encima y verter la salsa de pimientos.

Paso 13 / 13

Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno durante 2-3 minutos. Servir enseguida.

resumen nutricional

Porción
Calorías
234
Carbohidratos
9 gramos
Grasas
11 gramos
Proteínas
15 gramos