Fricasé (Francia)

Media: 5.0 Votos: 2
Fricasé
Tradicional plato francés. Foto: Shutterstock.

Información

Para 5 porciones
Tiempo preparación 2hrs.10mins.
Dificultad Baja

ingredientes

4 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal molida
1 cucharada de pimienta molida
1/4 taza de jugo de limón
2 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de ají molido amarillo
2 tazas de chuño remojado, pelado
1 cucharada de orégano picado
700 gramos de rabadilla o lomo de cerdo
2 cucharadas de pan molido
1 kilogramo de maíz amarillo maíz cocido

preparación

Paso 1 / 6

En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con el agua hirviendo, la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.

Paso 2 / 6

Deja cocer la carne hasta que quede muy blanda. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, dos horas más o menos.

Paso 3 / 6

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

Paso 4 / 6

Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

Paso 5 / 6

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo esté suave.

Paso 6 / 6

En cuanto el fricase esté listo, sirva en platos hondos, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
278
Carbohidratos
3 gramos
Grasas
2 gramos
Proteínas
11 gramos