Información
Para 40 porciones
Tiempo preparación 4hrs.
Dificultad Alta
ingredientes
4 cebollas picadas
8 dientes de ajo
1/2 botella de vinagre blanco
1 kilogramo de menudos de pollo
10 tazas de consomé de ave
1 hoja de laurel
2 chorizos españoles
750 gramos de arroz
1 lechón de 10 kilos
1 taza de uva pasa
1 cucharada de orégano
1 taza de ciruela
1 taza de aceituna verde
2 pechugas de pollo
2 pimentones rojos
preparación
Paso 1 / 10
Lava y seca muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.
Paso 2 / 10
Licúe parte de la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Baña el lechón con esta preparación, cúbrelo y llévalo a la nevera por 12 horas.
Paso 3 / 10
En un poco de aceite pon a freír la cebolla, después de un par de minutos agrega los pimentones, las uvas y las ciruelas.
Paso 4 / 10
Agrega al sofrito el pollo en cuadritos, los menudos, los chorizos cortados en rodajas, las aceitunas enteras y todas las especies.
Paso 5 / 10
Luego agrega el consomé y el vino, una vez todo esté mezclado incorpora páprika o azafrán al gusto.
Paso 6 / 10
Aparte, saltea el arroz en un poco de aceite, agrégale el ajo y todo el preparado anterior. Deja hervir por 5 minutos y apágalo. Luego dejar reposar por media hora.
Paso 7 / 10
Con la preparación anterior, rellena y costura el lechón, limpia el cuero y engrasarlo.
Paso 8 / 10
Cúbrelo con papel aluminio y llévalo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.
Paso 9 / 10
Retira el papel y cocina por 20–30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.
Paso 10 / 10
Finalmente retíralo del horno, rebana y sirve.
resumen nutricional
1 plato
Calorías
800
Carbohidratos
76 gramos
Grasas
40 gramos
Proteínas
42 gramos
