Perniles de pollo al mole (México)

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Perniles de pollo al mole
Tradicional receta mexicana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 40mins.
Dificultad Media

ingredientes

6 dientes de ajo picados
1 sal al gusto
8 pepas de pimienta
1/2 taza de chocolate rallado
3 cebollas cabezonas ralladas
4 tomates rojos pelados
8 piernas-perniles de pollo
1/2 libra de manteca de cerdo o mantequilla
1 taza de uvas pasas
1 cucharadita de anís
1 taza de maní
1 taza de ajonjolí
2 litros de caldo de pollo
1 tortilla
1 taza de almendras
1 cucharadita de canela en polvo
5 clavos de olor
1/2 libra de chile mulato
1/2 libra de chile ancho
1/4 libra de chile pasilla

preparación

Paso 1 / 8

Lava muy bien el pollo, y ponlo a freír con poca grasa en una olla grande.

Paso 2 / 8

Licua y cuela los tomates, añade esta salsa al pollo cuando esté bien dorado. Revuelve bien y agrega un litro del caldo y sal al gusto.

Paso 3 / 8

Deja que se cocine a fuego bajo para que conserve. Aparte, desvena los chiles y dóralos ligeramente en manteca.

Paso 4 / 8

Agrega a los chiles el anís, la mitad del ajonjolí y reserva. En otra sartén, pon a sofreír las almendras, las pasas, el maní, la tortilla cortada en trozos, la pimienta, los clavos y la canela.

Paso 5 / 8

Mezcla y revuelve las dos preparaciones anteriores con las cebollas y los ajos, bate con una cuchara de palo a fuego bajo, hasta que todo se incorpore.

Paso 6 / 8

Añade lentamente el chocolate y sin dejar de revolver agregar el otro litro de caldo. Conserva por 5 minutos a partir del primer hervor.

Paso 7 / 8

Agrega el pollo con su salsa y deja cocer a fuego lento sin tapar la olla, para que el caldo espese.

Paso 8 / 8

Al a hora de servir, coloca cada presa de pollo en una bandeja y báñala con abundante salsa. Espolvorea con ajonjolí, decora con anillos de cebolla y acompaña de arroz y totopos.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
470
Carbohidratos
60 gramos
Grasas
20 gramos
Proteínas
50 gramos