Información
Para 5 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Media
ingredientes
ajos al gusto
1 1/2 tazas de crema de leche
2 cebollas cabezonas
1/4 taza de vinagre blanco seco
azafrán al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 ají morrón colorado
limón al gusto
2 echalotes grandes
2 salmonetes de 250 gramos
1/4 taza de caldo de pescado
1/4 taza de vermut seco
salpimentar al gusto
papel aluminio suficiente para envolver el pescado
preparación
Paso 1 / 6
Untar con manteca el fondo de una fuente de horno chica. Agregar las chalotas y cebollas picadas, mojar con el vermut y el caldo caliente, acomodar encima los salmonetes y salpimentar.
Paso 2 / 6
Tapar la fuente con papel de aluminio, llevar a horno caliente y cocinar durante 10 a 15 minutos a 180 °C. Pasar los pescados a una fuente de mesa y mantenerlos calientes, tapados con papel de aluminio.
Paso 3 / 6
Hacer hervir el líquido de cocción sobre calor fuerte hasta que se reduzca a la mitad, añadir 1/2 taza de crema de leche y hacer hervir nuevamente hasta reducir otra vez a la mitad.
Paso 4 / 6
Mientras se cocina el pescado, asar el morrón, pelarlo y reducirlo a puré.
Paso 5 / 6
En una cacerolita, mezclar el vino, media cucharadita de jugo de limón, el resto de crema de leche, una punta de ajo y el contenido de medio dedalito de azafrán. Hacer hervir hasta reducir a la mitad.
Paso 6 / 6
Licuar el puré de morrón más esta salsa y la reducción de pescado, darle otro hervor para reducirla hasta que se haga cremosa. Aderezar la salsa con sal y pimienta recién molida y servirla sobre los salmonetes pochés.
resumen nutricional
Porcion (por filete y salsa)
Calorías
400
Carbohidratos
5 gramos
Grasas
40 gramos
Proteínas
26 gramos
