Dip gratinado de espinaca y alcachofa (Bogotá)

Cocina la espinaca guisándola en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo finamente picado de modo que las hojas se suavicen.

Derrite la mantequilla en una sartén con la cebolla de modo que se ablande y se torne cristalina;  agrega la harina y cocínala incorporándola hasta que esté ligeramente dorada (aproximadamente 1 minuto), vierte la leche y déjalos cocinar sin parar de incorporarlos hasta obtener una ligera consistencia espesa (aproximadamente 1 minuto). Retíralo del fuego y vierte el jugo de limón, la salsa Worcestershire, el queso parmesano/mozarella y la crema agria.

Vuelve a poner fuego medio a la sartén, agrega la espinaca, las alcachofas incorporándolas suavemente hasta que veas que el queso se ha derretido y el dip se haya calentado.

Vierte el dip en un el pan campesino y agrégale queso parmesano al tope y llévalo al horno por 3 minutos o menos en “broil” de modo que el queso se dore por encima y quede finalmente gratinado.

Puedes usar en sustituto al queso mozzarella el queso provolone.

Y para agregarle intensidad al sabor puedes usar queso suizo, edam o emmental. El queso pecorino es un buen sustituto para el queso parmesano.