Patacones con tomate y pimentón gratinados (Colombia)

Patacones con tomate y pimentón gratinados
Foto: ShutterStock

Ingredientes

    • - ½ taza de cebolla larga, finamente picada
    • - 1 cucharadita de ajo, finamente picado
    • - 1 pimentón rojo, picado en dados pequeños
    • - 2 cucharadas de perejil picado
    • - 1 hoja de laurel
    • - 8 tomates chontos, sin piel, ni semillas
    • - 4 cucharadas de aceite vegetal
    • - Sal y pimienta
    • - 2 plátanos verdes grandes
    • - 1 taza de queso mozzarella rallado
    • - ½ taza de aguacate cortado en cubos pequeños

Preparación

1. Calienta el aceite en un sartén y sofríe durante 2 minutos la cebolla y el ajo, luego agrega el pimentón y sofríelo por el mismo espacio de tiempo.

2. Añade el perejil picado, el tomate y la hoja de laurel.

3. Déjalo cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos hasta obtener una salsa espesa.

4. Sazónalo con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel cuando esté lista.

5. Mientras la salsa se cocina, parte cada plátano en 7 tubos medianos. Luego pon en una olla suficiente aceite para freír el plátano hasta que comience a tornarse de un tono dorado.

6. Sacalos del recipiente, escúrrelos bien y déjalos enfriar.

7. Aplánelos hasta formar círculos y nuevamente sofríelos hasta que obtengan el color dorado. }

8. Ya cocinadas secalas con un papel absorbente.

9. Calienta el horno a 450°F.

10. Coloca una cucharada de la salsa sobre el patacón, esparce el queso encima y gratina en el horno.

11. Saca los patacones cuando el queso se haya derretido y decora con los cubos de aguacate.

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