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Pollo crocante de plátano (Bogotá)
Ingredientes
300 gr pechuga de pollo
50 gr de mango
20 gr de queso doble crema
20 gr de jamón
1 huevo
50 gr de harina de trigo
1 plátano verde, en chip y hecho miga
100 gr de uchuva
50 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
10 gr de pimentón rojo
2 uni espárragos verdes cocidos
Sal
Pimienta
Preparación
Rellenamos la pechuga con mango, queso doble crema y el jamón.
Enrollamos en hoja de papel aluminio y freímos durante 10 minutos.
Después le quitamos el papel, empanamos con miga de pan el plátano verde y freímos.
Salteamos la uchuva cortada en cuartos con la mantequilla y el pimentón, agregamos el azúcar y dejamos reducir durante 10 minutos a fuego lento.
Servimos la salsa de espejo y decoramos con el esparrago.
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