Salmón en salsa de Mejillones (Bogotá)
Ingredientes
Filete de Salmón
Mantequilla
Aceite de oliva
Fondo de ave
Salsa de soya
Ricard ‘Licor Francés’
Mejillones
Tomate y cebolla finamente picado
Acompañamiento
Puré de papa
Zanahoria
Espárragos
Tomate Cherry
Brócoli
Coliflor
Preparación
En un sartén colocar una cucharada de mantequilla y dejar que se derrita, agregar el salmón primero con la piel hacia abajo, luego quitarle la piel y voltearlo por las cuatro caras para que selle, agregar sal gruesa o marina, cebolla y tomate picado, por último adicional aguardiente francés (Ricard) .
Una vez dorado agregar el fondo de ave y adicionar los mejillones y dejar por cerca de 3 minutos.
Acompañamiento
En un sartén agregar una cucharada de mantequilla y crema de leche dejar diluir y adicionar el puré de papa; mezclar todo hasta que este suave y cremoso.
En un sartén adicionar una cucharada de mantequilla y adicionar las zanahorias previamente cocinadas, un poco de fondo de ave , el tomate cherry, los espárragos, el coliflor y el brócoli, agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar entre 1 y 2 min.
