Cocido boyacense (Boyacá)
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
5 cebollas largas, picadas
4 tomates maduros, picados
1 cucharada de comino
1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo
1 libra de pollo
1 libra de costillas o de carne de res para estofado
4 papas pequeñas amarillas
4 papas rojas pequeñas
4 mazorcas de maíz
1/2 taza de habas
1 taza de arvejas, recortadas
Preparación
* En una olla grande, agregar el aceite, el comino, la cebolla, el tomate picado y salpimentar, dejar cocinar por 5 minutos hasta que obtenga un guiso espeso. Separar la mitad de la mezcla en un recipiente a parte.
*Agregue a la olla grande, la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocinar durante una hora.
*Adicionar las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más con la olla tapada. (si es necesario agregar más agua).
* Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla el guiso restante. Servir con arroz blanco y aguacate.
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