Fríjoles (Bogotá)
Ingredientes
3 tazas de fríjoles
15 tazas de agua
1 libra de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes
1 zanahoria rallada
1 taza de hogao
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta y comino al gusto.
Ingredientes Hogao
2 libras de tomate
6 tallos de cebolla
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán al gusto.
Preparación
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña (si se desea), la zanahoria, los plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.
Preparación Hogao:
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.