Pusandao de bagre (Región del Pacífico)

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Pusandao de bagre
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Información
Para
4 porciones
Tiempo preparación
2hrs.
Dificultad
Media

descripción de receta

Es el "pusandao" el plato típico del municipio de Tumaco, cuyo sabor perdura en todo paladar tumaqueño. No hay paseo, ni parranda sin pusandao, el que consiste en un caldo a base de carne serrana. Los complementos del pusandao son: plátanos verdes, papas enteras con cáscaras, huevos duros, aliños y carne de gallina si se desea.

ingredientes

4 ajos picados finamente
sal al gusto
pimienta al gusto
1 taza de crema de leche (espesa)
2 cucharadas de aceite de achiote (bija)
1 pimentón verde picado finamente
2 cebollas cabezonas grandes picadas finamente
4 tallos de cebolla larga picados finamente
3 tomates pelados y picados finamente
2 tazas de agua
comino al gusto
1 libra de yuca pelada y partida
2 tazas de leche de coco leche
2 ají criollos picados finamente
4 plátanos verdes pelados y partidos (sin el corazón)
1 libra de papas pequeñas peladas y bien lavadas
3 libras de pescado (bagre o corvina) cortado en rodajas
1/2 taza de refrito
1 cucharada de chillangua picada

preparación

Paso 1 / 3

En una olla cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito con las dos tazas de agua y las otras dos tazas de leche de coco. Dejar cocinar por unos 30 minutos aproximadamente.

Paso 2 / 3

Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de crema de leche espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

Paso 3 / 3

Para el refrito, se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.