Información
Para 5 porciones
Tiempo preparación 2hrs.
Dificultad Media
video de la receta
ingredientes
2 dientes de ajo
5 dientes de ajo cortados a la mitad
al gusto de sal
1 cucharada de sal
4 unidades de tomate maduro rayado
3 tazas de agua
al gusto de cilantro
1 atado de albahaca
2 libras de yuca pelada y troceada
250 gramos de ají
al gusto de orégano
5 unidades de hojas de plátano lavadas y cortadas para emplatar y tapar la olla en su etapa final
1 unidad de coco fresco rayado o licuado en agua tibia
1 unidad de cebollín o cebolla
5 unidades de bagre
150 mililitros de aceite vegetal achiotado
2 unidades de plátano verde pelados y troceados
1 unidad de cebolla cabezona morada cortada en plumas
al gusto de poleo
preparación
Paso 1 / 10
Preparar un encurtido chocoano para darle potencia a la preparación con 250 gramos de ají, una cebolla cabezona roja cortada en plumas, 5 ajos cortados a la mitad, 3 tazas de agua y 1 cucharada de sal.
Paso 2 / 10
Una vez estén listos los ingredientes ponerlos a hervir y, posteriormente, dejarlos enfriar.
Paso 3 / 10
Poner el resultado de la mezcla en un frasco de vidrio limpio y dejar fermentar por una semana antes de usar.
Nota: Esta mezcla se añade al pusandao en la mesa.
Paso 4 / 10
Colar el licuado de coco para obtener su leche y dividir en dos; una espesa y otra que quede más líquida.
Paso 5 / 10
En una olla poner el aceite achiotado y sofreír una cucharada de hierbas de azotea; atado de albahaca, poleo, orégano, cilantro cimarrón y cebollín o cebolla.
Paso 6 / 10
Luego, en esa misma olla agregar la leche de coco que no está espesa con los trozos de yuca y plátano.
Paso 7 / 10
Una vez esté hirviendo, bajar el fuego y añadir el sofrito hecho con aceite achiotado como base, cebollín, cebolla larga, los tomates rallados y las hierbas de azotea; atado de albahaca, poleo, orégano y cilantro cimarrón.
Paso 8 / 10
Cuando la yuca y el plátano estén blandos, agregar las postas o unidades de pescado, sal y cubrir con una hoja de plátano. Poner la tapa y esperar unos 15 o 20 minutos.
Paso 9 / 10
Interrumpir el tiempo de cocción un minuto para adicionar la leche de coco espesa.
Paso 10 / 10
Pasado el tiempo, empezar a emplatar y decorar con un poco más de hierbas de azotea.
resumen nutricional
1 Porción
Calorías
279
Carbohidratos
11.5 gramos
Grasas
0
Proteínas
26.6 gramos
