Sancocho Valluno (Colombia)
Ingredientes
Para 8 personas.
1 gallina campesina o criolla, bien limpia de más o menos 7 libras.
6 litros de agua fría o más
3 tallos de cebolla larga
1 rama de cilantro
1 tallo de apio
Sal al gusto
3 plátanos verdes sin cáscara
1 ½ libras de yuca peladas y en pedazos
3 tomates maduros picados en cubitos
2 tallos de cebolla larga finamente picados
6 hojas de cilantro cimarrón
Preparación
Primero, se amarran los tallos de cebolla, apio y cilantro para cocinarlos en una olla bien grande a fuego alto, junto con el agua y la gallina. Haz esto por hora y media hasta que la gallina se ablande o, si prefieres, usa una olla a presión por 45 minutos, para acelerar el proceso. Cuando esté lista, separa el ave del caldo y ponla a la brasa.
Nada mejor que acompañar el sancocho de gallina con tostones de plátano, arroz blanco, ají picante y aguacate
Después, regresa el caldo a una olla corriente y retira el ramillete de hierbas. Agrega sal al consomé y desmenuza los plátanos para cocinarlos en la olla por 10 minutos, para que se ablanden un poco y absorban el sabor de la carne y las hierbas. Añade la yuca y deja cocinar por 20 minutos más.
Por aparte, saltea los tomates y la cebolla larga picada para incorporarlos a la sopa antes de ponerla en los platos. Revuelve todo con una cuchara de palo. Te recomendamos no usar una cuchara metálica porque puede oscurecer el color del caldo y éste debe ser bien claro.
Por último, sirve el sancocho y rocíalo con un poco de cilantro. Este delicioso plato puede acompañarse con patacones o tostones, arroz blanco, ají picante y aguacate.