Un viaje en el tiempo: el pueblo de Boyacá que conserva el sazón de los hornos de barro

Los pueblos de Boyacá mantienen tradiciones en su arquitectura y en la manera de cocinar ciertos platos que llevan años siendo típicos de la gastronomía boyacense, bien sea en platos fuertes y salados o postres y dulces.

Entre las tradiciones que aún se mantienen en uno de los pueblos de Boyacá es en Iza, un destino donde aún se encuentran preparaciones hechas en hornos de barro, una manera de cocinar antigua que se empleaba cuando aún no se tenían las cocinas a gas o electéctricas, por lo que conseguir madera o leña para calentar estos hornos hechos de barro era la mejor opción.

Preparaciones en hornos de barro

La preparación de alimentos en hornos de barro lleva más de 30 años estando presente en el municipio y aún está presente en diferentes restaurantes que lo usan para ciertos platos, especialmente en la repostería a la hora de hacer tortas, mousse de frutas, merengones, leche asada y hasta cheescake.

¿Cómo funciona la cocción en los hornos de barro?

La cocina en horno de barro resulta ser un pilar único que los identifica gastronómicamente, pues el calor que se va envolviendo en la arcilla también le da un sabor ahumado a los platos que resulta ser de muchos gusta para quienes prueban este método de cocción.

¿Dónde están los hornos de barro en Iza?

Quienes lleguen hasta Iza, Boyacá podrán visitar estos lugares donde se consiguen los hornos de barro tradicionales que llevan un buen tiempo preparando muchos platos típicos.

Comamos Trucha es uno de los restaurantes especializados en platos preparados al horno y allí, especialmente se puede pedir una trucha bien sea gratinada con champiñones y camarones o una Trucha Paraíso.  Este se ubica en la vía Iza hacia Firavitova.

Fogón Izano es otro de los puntos ubicado en la Calle 4a #68 en el centro del municipio. Este resalta por tener recetas locales horneadas y donde se recomienda pedir la Trucha a la Marinera.

Restaurante, Lonchería y Pizzería Las Acacias se ubica en la Calle 4 #4-71 donde otro de los platos estrellas es la trucha, pues se considera un plato tradicional de Iza.

Por otro lado, también se cocinan arepas boyacenses bajo este método, así como las almojábanas, las cuales se dejan sobre bandejas dentro de los hornos de barro que se calientan con leña. Esta preparación se puede disfrutar en Lonchería del Centro Histórico.

Las carnes y picadas también tienen alguna preparación en esos hornos y se puede encontrar este tipo de cocción en el restaurante Rancho Boyacá Parrilla, ubicado en el kilómetro 8 de la vía Iza a Sogamoso.