¿Cómo preparar la verdadera carne oreada santandereana en casa? paso a paso

La gastronomía santandereana es bastante auténtica y se convierte en toda una experiencia para hacer un recorrido por los diferentes pueblos y así probar sus platos típicos, cargados de sabor, historia y tradición.

Al hablar de la comida de Santander, quizás lo primero que se venga a la mente son las hormigas clonas, una propuesta que es netamente de este departamento; sin embargo, su cocina va más allá de este frito.

¿Qué es la carne oreada de Santander?

La carne oreada es uno de los platos típicos de Santander; sin embargo, requiere de una preparación delicada y que además requiere de tiempo y paciencia. Esta preparación es ideal para disfrutar en familia y grupos grandes, ya que suelen salir bastantes porciones. Se basa en sazonar la carne con sal, ajo y comino y otras especias para después dejarla al sol para que se seque y se marine de la mejor manera.

La preparación del plato es realmente fácil y sencilla, pues toma solo 10 minutos, pero lo verdaderamente demorado de la receta es el secado al sol, ya que requiere de 50 minutos.

¿Cómo preparar la carne oreada?

• Carne de res, puede ser sobrebarrida o falda.
• Panela rallada
• Cebolla cabezona picada finamente
• Jugo de naranja
• Cabeza de ajo machacada
• Comino molido
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Para preparar la carne, corta la carne en lonjas parejas, ni muy delgadas ni muy gruesas y retira el exceso de grasa.
2. Para el adobo, en un recipiente grande mezcla la panela rallada, la cebolla cabezona grande, picada finamente, 1 taza de jugo de naranja agria, 1 cabeza de ajo, machacada, 2 cucharaditas de comino molido y tostado, 2 cucharaditas de sal al gusto y 1 cucharada de pimienta negra molida hasta integrar bien todos los sabores.
3. Para marinar la carne cubre bien cada trozo de carne con el adobo, tapa el recipiente y lleva a la nevera para marinar toda la noche para que los sabores penetren bien.
4. Llega la hora de orear la carne y el paso más importante. Retira la carne del adobo y escúrrela. Cuélgala en un lugar ventilado, aireado donde llegue el sol preferiblemente, donde las lonjas de carne queden bien distribuidas y no se toquen entre sí. Deja orear varias horas hasta que la carne esté firme al tacto, este paso es el que le da su textura característica.
5. Una vez esté lista puede pasar a asarse. Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio y cocina las lonjas de carne de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.
6. Sirve la carne oreada en un plato acompañado de yuca cocida, arepa santandereana, aguacate y junto a un refajo frío.