Chef colombiano logra estrella Michelin con los platos más típicos de Bogotá: la sobrebarriga, el pollo sudado y el ahogao

La comida colombiana ha logrado llegar a diferentes partes del mundo, incluso tener hasta una estrella Michelin gracias a los chefs colombianos que son quienes llevan estas propuestas y sabores al otro lado.

Edwin Rodríguez es el chef colombiano con un restaurante en España donde prepara diferentes platos típicos del país como el típico sudado de pollo, pero acompañado con maíz piro, las empanadas y también la sobrebarriga, una auténtica carne que se sirve en los almuerzos caseros. Desde la Revista BOCAS fue entrevistado, donde también se dio a conocer que es el único restaurante colombiano con estrella Michelin en Madrid.

Durante la entrevista el chef habló de su origen en la ciudad de Bogotá y su gran pasión por haber sido piloto, sin embargo, su madre le inculcó la cocina y él decidió hacer caso. Durante su proceso de aprendizaje pasó por diferentes cocinas de hoteles, restaurantes locales y también extranjeros, se mudó y hoy día cuenta con un restaurante de platos tradicionales de su país natal, pero con estrella Michelin, se trata de Quimbaya, el cual lleva cinco años demostrando a los europeos y demás visitantes del mudo los sabores de Colombia.

“Mi madre me enseñó a preparar arroz, avena dulce con canela (que hace rato no la como), carne asada, espaguetis con hogao y leche, tajaditas de plátano, papas saladas. Mi participación real era ayudar a hacer la avena y cortar las tajadas para freír (risas). También le ayudaba con las arepas: me ponía la masa en un bol rojo y yo las armaba y se las pasaba para que las asara. Entre semana, hacíamos chocolate con pan y queso para las onces. Entonces cocinar nunca fue desconocido” Mencionó el chef Rodríguez al contar que tan cercano era con la cocina desde su infancia.

Experiencias gastronómicas en Quimbaya

Quimbaya es un restaurante pequeño, pero con toda la potencia colombiana, pues se dice que cuenta con ocho mesas, 12 empleados y tres experiencias gastronómicas:

• Menú Clásicos, este cuenta con 5 pasos por un valor de 85 euros sin bebidas.
• Experiencias Quimbaya, el cual cuenta con 10 pasos por un valor de 170 euros sin incluir las bebidas.
• Gran Menú Quimbaya, un menú de 14 pasos por 170 euros, igualmente sin bebidas.

Este restaurante colombiano cuenta con un horario de martes a sábado donde se podrá disfrutar de almuerzos y cenas, pero el domingo solo de la hora de la cena.