Por: Camila Mendez Sastoque • Colombia.com

Descubre el sabor único del mondongo: la emblemática sopa colombiana

El sabor auténtico del mondongo aparece en el top 50 de las sopas más ricas que contienen menudencias, un plato controvertido que conquista paladares en Colombia.

Foto: Cookpad
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El sabor auténtico del mondongo aparece en el top 50 de las sopas más ricas que contienen menudencias, un plato controvertido que conquista paladares en Colombia.

En Colombia, existe un plato que ha generado opiniones encontradas a lo largo de los años: el mondongo. Esta sopa tiene como ingrediente principal el callo, es decir, el estómago de la res. Amado por unos y detestado por otros, el mondongo ha logrado trascender fronteras y destacarse en el ámbito gastronómico internacional.

En diferentes partes de América Latina, encontramos variaciones del mondongo. En algunas regiones, se le agregan las pezuñas de cerdo, costillas y vegetales, lo cual le da un toque único. Sin embargo, en todas sus versiones, el mondongo debe ir acompañado de arroz, banano y aguacate, elementos indispensables para disfrutar de esta deliciosa preparación.

La popularidad de esta sopa ha alcanzado reconocimiento a nivel mundial. El portal Taste Atlas, conocido por realizar listas de las mejores recetas y productos gastronómicos según las recomendaciones de los usuarios, incluyó al mondongo en su top 50 de las mejores sopas a base de menudencias en todo el mundo. Esta distinción resalta la relevancia de este plato colombiano, ubicándolo en el puesto número 21 de la lista y como la primera representación latinoamericana, superando incluso a las reconocidas "tripas" y "menudo" de México.

Foto: Instagram @Tasteatlas
Foto: Instagram @Tasteatlas

A pesar de que Taste Atlas atribuye la autoría del mondongo a Venezuela, es importante destacar que este plato es considerado como criollo por el cocinero, periodista y escritor Lorenzo Villegas. Villegas señala que los callos a la madrileña, una preparación más espesa que incluye morcilla de Burgos y chorizo, son la inspiración detrás del mondongo. Aunque en el pasado solía llevar yuca en su receta, actualmente se ha eliminado debido a la textura viscosa que produce.

El mondongo ha sido adoptado con facilidad en Colombia debido a su asequibilidad. Sin embargo, en la actualidad, su precio ha aumentado y se sirve en generosas porciones acompañado de arroz, abundante cilantro y el tradicional banano. 

El sabor único del mondongo, combinado con sus ingredientes característicos y su arraigo en la cultura colombiana, ha generado un debate constante entre quienes lo aman y quienes lo detestan. No obstante, su reconocimiento en el ámbito internacional demuestra que esta sopa se ha convertido en un verdadero referente culinario. A pesar de su naturaleza controversial, el mondongo continúa siendo una joya gastronómica que vale la pena probar y explorar en Colombia y más allá.