A la leña y con gallina criolla: el pueblo del Valle del Cauca donde se cocina un sancocho de gallina inolvidable

Los colombianos disfrutan mucho comer la variedad de sopas típicas que se preparan en las diferentes regiones del país, sin embargo, hay una de estas sopas que se puede comer en diferentes versiones gracias a la versatilidad que permite al cocinarse: el sancocho.

El sancocho hace parte de las sopas más tradicionales y llenas de historia que se manejan en las diferentes regiones de Colombia, pues debido a que esta se puede preparar con pollo, carne, costilla de cerdo, gallina o sancocho trifásico, se adapta a los gustos de cada persona donde incluso se refleja la identidad cultural de cada zona.

Sancocho de gallina en el Valle del Cauca

El Valle del Cauca se puede recorrer gastronómicamente, gracias a que cuenta con preparaciones muy auténticas. Uno de los municipios que destaca con la receta del sancocho de gallina es Ginebra. Allí es imperdible parar a comer esta sopa y más si pasan por Cali, pues desde allí están a solo 1 hora de la ciudad por carretera.

Almorzar un sancocho de gallina es todo un deleite para los locales y viajeros que llegan hasta allí. Se dice que Ginebra es la "tierra del sancocho de gallina" pues su preparación en leña es ese toque especial que le da un sabor distinguido. Este plato lleva: la gallina criolla, que es el ingrediente principal, lleva plátano verde que se pela y se parte con las manos para evitar que este se oxide, yuca, papa y mazorca; en cuanto a las hierbas para asonar, le añaden cilantro, cebolla larga, ajo machacado, cimarrón y tomate.

La clave de este sancocho es su cocción lenta y con fogón de leña en una olla de barro, así es como se distingue un buen sancocho de gallina en el Valle del Cauca, exactamente en Ginebra.

¿Dónde comer el mejor sancocho de gallina en Ginebra?

Existen varios restaurantes donde locales y turistas disfrutan comer un buen sancocho con precios que van desde los $30.000 pesos.

• Restaurante el Jordán es considera como la mejor opción para disfrutar de este plato. Destaca por ser un lugar muy tradicional para almorzar.
• Restaurante Los Guaduales es muy elogiado por los locales por su servicio y las cortesías que ofrecen a sus comensales como un hojaldre y tostadas de plátano con hogao.
• Restaurante El Saman es uno de los restaurantes campestres que destacan por tener una sazón exitosa para el paladar de quienes los visitan.

Es importante asegurarse de los horarios en que están prestando servicio los restaurantes, ya que varios de estos abren solo los fines de semana y otros, algunos días entre semana.