¿Cómo preparar empanadas colombianas?

Estas son algunas de las recetas:

Empanadas Criollas

Ingredientes

-1 libras de maíz trillado
-1 libra de piernas de cerdo
-1 libra de papas cocidas y peladas
-1 taza de hogao
-2 taza de agua para el relleno 
-1 litro de agua Guiso
-2 cucharadas de panela raspada
-2 cucharadas de almidón de yuca
-1 cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite 
-Comino y sal al gusto

Preparación:

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.

Empanadas antioqueñas

Ingredientes

-1 libras de maíz trillado
-1 libra de piernas de cerdo
-1 libra de papas cocidas y peladas
-1 taza de hogao
-2 taza de agua para el relleno 
-1 litro de agua Guiso
-2 cucharadas de panela raspada
-2 cucharadas de almidón de yuca
-1 cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite 
-Comino y sal al gusto

Preparación

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos. Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más. Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele. Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Sírvalas calientes, acompañadas de ají.

Empanadas de pipián

Ingredientes

10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 
2 tazas de hogao 
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido 
2 huevos duros picados

HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote

Preparación

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. 

Empanadas de Espinaca

Ingredientes

MASA:

-Arepa harina 
-Agua 
-Color 
-Sal marina 

RELLENO:

-1 libra de espinacas frescas 
-Sal marina 
-Pimienta 
-Carne de soya 
-Aceite de oliva

Preparación

Mezcle la harina con el agua hasta crear una masa homogénea, luego vierta el color y sal al gusto. Para el relleno, coloque las espinacas a baño de maría por aproximadamente 7 minutos. En una sartén coloque aceite de oliva y sofría la carne de soya hasta que quede doradita (no la dejes mucho tiempo). 

Ahora aplane la masa hasta que quede delgada y le hace la forma a la masa; luego tome las espinacas (sácales el agua que absorben) y la carne de soya y viértalas sobre los moldecitos de masa, séllelos y ponga en la sartén con aceite. Déjelas sofreír hasta que den un tono dorado.

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