La lechona y el tamal son platos típicos colombianos: ¿Cuál es mejor?

El tamal y la lechona son tradicionales en los departamentos del Tolima y del Huila su sabor ha sido tan atractivo para todos que ha llegado a las demás ciudades y departamentos del país, claramente en cada punto puede que halles un sabor y textura diferente por su preparación.

Estos dos platos se pueden consumir durante cualquier momento del día, algunos lo prefieren en su desayuno, otros como un almuerzo y hay quienes optan por esta opción como cena navideña, el tamal viene acompañado de pan, chocolate caliente y queso, mientras que la lechona viene con arepa, el cuero tostado y la gaseosa.

Sin embargo, estos dos platos son el gusto culposo de muchas personas que se cuidan en su alimentación, pues entre sus ingredientes o preparación se encuentran altas calorías, grasas y socio, según lo informa el documento de Caracterización y Composición Nutricional de las Preparaciones Tradicionales de la Población Colombiana, realizado por el Instituto Nacional de Bienestar Familiar y la Universidad Nacional de Colombia.

Si hablamos de la lechona, se debe tener en cuenta que esta proviene del cerdo y habitualmente este animal tiene partes grasosas, pues una porción de 100 gramos contiene:

• 224 kilocalorías
• 21,8 gramos de proteína
• 7,3 gramos de carbohidratos
• 452,0 miligramos de sodio
• 39 miligramos de colesterol

En cuanto a sus minerales, ofrece:

• 20 miligramos de calcio
• 1,6 miligramos de hierro
• 1,8 miligramos de zinc
• 252 miligramos de potasio
• 86 ER de vitamina A
• 0,25 miligramos de tiamina 
• 0,1 miligramos de niacina

Entre sus ingredientes para prepararla se encuentra:

• Cuero de cerdo, con una capa uniforme de tocino de aproximadamente un centímetro de grosor, salado por dentro 37,5 gramos.
• 75 gramos de pulpa de carne de cerdo.
• 0,2 gramos de cebolla larga.
• 0,6 gramos de pimienta.
• 0,6 gramos de comino.
• 1,1 gramos de ajo.
• 20 gramos de arveja amarilla seca.
• 30 gramos de arroz blanco.
• 7,5 gramos de zumo de naranja agria.

Por el lado del Tamal, se dice que en su tabla nutricional se encuentran los siguientes valores:

• 108 kilocalorías
• 5,7 gramos de proteína
• 12,7 gramos de carbohidratos
• 265,0 miligramos de sodio
• 26 miligramos de colesterol

En cuanto a los minerales

• 65 miligramos de calcio
• 0,5 miligramos  de hierro
• 0,6 miligramos  de zinc
• 131 miligramos  de potasio
• 119 ER de vitamina A
• 0,13 miligramos de tiamina
• 0,1 de niacina

Entre sus ingredientes para la preparación se necesita:

• 12,5 gramos de maíz blanco trillado.
• 6,3 gramos de arroz blanco.
• 25 gramos de arveja amarilla seca.
• 0,5 gramos de sal.
• 0,3 gramos de ajo.
• 33,6 gramos de pimentón sin semillas.
• 0,3 gramos de achiote.
• 4,4 gramos de grasa de cerdo.

Y para el relleno

• 25 gramos de tocino de cerdo.
• 25 gramos de costilla de cerdo.
• 25 gramos de pollo.
• 4,2 gramos de cebolla larga.
• 25 gramos de papa común.
• 12,5 gramos de zanahoria.
• 10 gramos de huevo de gallina.
• 8 gramos de aceite.