¿Ajiaco con vino italiano? así es como el vino puede acompañar platos colombianos

Durante años, el vino estuvo rodeado de protocolos en la mesa, por lo que muchos comensales no entendían cómo se debía acompañar adecuadamente.

Hoy día tener un vino en la mesa es ideal para acompañar un sinfín de platos, incluso los más típicos de Colombia. Por su parte, para Mario Piccini, representante de la cuarta generación de la familia fundadora de Piccini 1882, el futuro de la categoría está en acercar el vino a las personas y demostrar que puede disfrutarse de manera sencilla, cotidiana y sin complicaciones.

Frente a este panorama, Piccini ha compartido algunas recomendaciones para quienes desean incorporar el vino italiano a diferentes momentos de consumo y descubrir nuevas formas de acompañar la gastronomía colombiana.

El vino y los platos típicos de Colombia

Hoy día el vino también puede encontrar un lugar en la mesa colombiana. La gastronomía local permite que se realicen diferentes maridajes y que los sabores tradicionales colombianos pueden encontrar un gran aliado en el vino italiano.

Entre las combinaciones que más han sorprendido a Piccini es la armonía entre Chianti Orange y el tradicional ajiaco santafereño, donde la frescura y complejidad aromática del vino combinan con la riqueza del plato.

Asimismo, asegura que Lambrusco, gracias a su viva acidez y ligera efervescencia, crea un contraste muy agradable con preparaciones intensas y crocantes, como el chicharrón. 

El Piccini Chianti se caracteriza por sus notas de cereza madura, especias y suaves matices, lo que lo convierte en una excelente alternativa para carnes rojas, asados y quesos maduros.

El Piccini Pinot Grigio cuenta con notas de manzana, durazno y flores blancas, lo que lo convierte en un acompañante ideal para platos que llevan pescados, mariscos, ensaladas y otras preparaciones ligeras.

Claramente, el vino no deja de ser una bebida que acompaña celebraciones y momentos especiales, por ello recomienda Memoro y Brunello di Montalcino.

Memoro destaca por sus notas de cerezas negras, higos y café, convirtiéndose en un excelente acompañante para carnes rojas y preparaciones de sabores profundos, mientras que Brunello di Montalcino sobresale por su elegancia y profundidad, siendo una excelente opción para acompañar carnes de sabor intenso y quesos maduros.

Para Mario Piccini, el crecimiento del vino en Colombia no depende únicamente de incorporar nuevas etiquetas, sino también de la disposición de los consumidores a experimentar y descubrir nuevas formas de disfrutarlo.

"El consumidor colombiano siempre se ha mostrado creativo, curioso y abierto a la experimentación. Lo hemos visto con el Lambrusco, que aquí ha encontrado formas de consumo completamente originales y diferentes a las costumbres italiana", señala.