Alcachofas rellenas con ragout de hongos (Bogotá)

Precalienta el horno a una temperatura de 340 °F (170 °C).

Llena un recipiente mediano con agua fría y agrega 3 cucharadas de jugo de limón y si deseas unas rodajas del cítrico.

Retira las hojas externas y sumerge las alcachofas con frecuencia en el agua con limón, así evitaras que se oxiden y se vuelvan oscuras.

Limpia el tallo de las alcachofas y corta su extremo.

Corta una tercera parte de las puntas de las alcachofas (no incluyas el corazón). Sumérgelas en el agua con limón, y con la ayuda de una cuchara desprende el centro de la flor retirando toda la pelusa y dejando limpio el corazón.

Calienta agua en una olla profunda, añade 3 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de harina de trigo.

Agrega las alcachofas ya limpias y cocínalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, con la ayuda de un cuchillo retira el tallo para que estén de pie.

Para preparar el Ragout:

Cocina los hongos, la zanahoria, la cebolla, el ajo y la carne de res en una olla mediana con la mantequilla a fuego medio, hasta conseguir una textura de guisado.

Sal y pimienta al gusto y espolvorea el perejil picado.

Rellena las alcachofas con el ragout, luego cúbrelas con una cucharada grande de polvo de almendras y finaliza con un cubo de mantequilla fría.

Lleva al horno hasta que el polvo de almendras tome un color dorado.

Sirve las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.