Crema de choclo (Cauca)

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Crema de choclo
Crema de choclo - shutterstock
Información
Para
7 porciones
Tiempo preparación
2hrs.
Dificultad
Media

ingredientes

2 huevos
1 taza de crema de leche
10 tazas de agua
6 mazorcas tiernas
2 libras de papa criolla
2 cucharadas de cilantro
1 taza de leche
2 cucharadas de hogao
2 libras Costillas de carne de res
sal y pimienta al gusto

preparación

Paso 1 / 6

Poner a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.

Paso 2 / 6

Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.

Paso 3 / 6

Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.

Paso 4 / 6

Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.

Paso 5 / 6

Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.

Paso 6 / 6

Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.

resumen nutricional
Porción (100 gramos)
Calorías
307
Carbohidratos
58 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
8 gramos