Raviolis de limón confitado en bisque (Colombia)

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Raviolis de limón confitado en bisque
Foto: Shutterstock

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.10mins.
Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

1 unidad de zanahoria
al gusto de sal
al gusto de pimienta
al gusto de pimienta
250 gramos de harina de trigo
5 unidades de huevo
1 unidad de cebolla cabezona
5 cucharadas de aceite de oliva
1 unidad de tomate
1 rama de tomillo
1 taza de vino blanco
250 gramos de fécula de maíz
1 unidad de apio
250 gramos de camarón
1 taza de caldo de pescado
4 cucharadas de cebollín
4 cucharadas de cebollín
100 gramos de queso crema
3 unidades de langostino
1 kilogramo de hueso de langosta
1 taza de tinta de calmar

preparación

Paso 1 / 16

En una batidora mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea si falta un poco de humedad agregar aceite de oliva. Dividir la masa en dos.

Paso 2 / 16

Mezclar media masa con tinta de calamar para que quede negra.

Paso 3 / 16

Envinipelar las dos masas y conservar en la nevera.

Paso 4 / 16

Para el relleno: Picar los camarones y el limón mezclar con el queso crema.

Paso 5 / 16

Picar el cebollín e incorporar a la mezcla anterior, además de sal y pimienta al gusto.

Paso 6 / 16

Conservar en la nevera.

Paso 7 / 16

Para el bisque: Poner una olla al fuego con agua, cuando este hirviendo añadir los huesos de langosta y dejar que tomen color.

Paso 8 / 16

Añadir los vegetales cortados en mirepoix y dejarlos cocer.

Paso 9 / 16

Desglasar con el vino blanco y dejar reducir hasta que esté completamente seco.

Paso 10 / 16

Agregar el caldo de pescado y cocinar mínimo 40 minutos.

Paso 11 / 16

Pasar por un colador y meter a la nevera para poder desengrasar bien la bisque raviolis.

Paso 12 / 16

Estirar la masa de los raviolis hasta que este del espesor de una hoja de papel.

Paso 13 / 16

Marcar con el aro que se vayan a cortar los raviolis, para saber donde poner el relleno.

Paso 14 / 16

Poner el relleno y cubrir con la masa sobrante.

Paso 15 / 16

Cortar los raviolis, presionar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.

Paso 16 / 16

Cocinar de 3-4 minutos y luego servir con el bisque hirviendo y con langostinos salteados.

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
306
Carbohidratos
27 gramos
Grasas
11 gramos
Proteínas
20 gramos