Berenjenas a la parmesana (Italia)

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Berenjenas a la parmesana
Una receta para descrestar. Foto: Shutterstock.

Información

Para 6 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Baja

ingredientes

2 huevos
1 aceite para freír
1 cebolla cabezona
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilogramo de tomate maduro
3 ramitas de albahaca
300 gramos de queso parmesano
1 kilogramo de berenjena
1 al gusto de sal y pimienta
4 cucharadas de queso rallado

preparación

Paso 1 / 7

Lava las berenjenas, córtales el extremo superior y pártelas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.

Paso 2 / 7

Espolvoréalas con sal, ponlas en un colador y déjalas reposar 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.

Paso 3 / 7

Mientras tanto, pela y pica la cebolla y los tomates y parte el parmesano en lonchas finas de 3 mm.

Paso 4 / 7

Calienta el aceite en una sartén al fuego y sofríe la cebolla. Cuando empiece a dorarse agrega los tomates. Sazona con un poco de sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento 30 minutos.

Paso 5 / 7

Añade al final las hojas de albahaca picadas. Seca las berenjenas con papel absorbente y freírlas en aceite abundante y caliente.

Paso 6 / 7

Pasa un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria. Coloca encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de parmesano y los huevos batidos. Repite la operación hasta que se llene la fuente.

Paso 7 / 7

Espolvorea con el queso rallado y con un poco de albahaca y pon en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
111
Carbohidratos
7 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
3 gramos