Calamares rellenos con arroz a la portuguesa (Argentina)

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Calamares rellenos con arroz a la portuguesa
Una receta para descrestar. Foto: Shutterstock.

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.5mins.
Dificultad Media

ingredientes

2 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
2 pimentones rojos
4 tomates pera
250 gramos de arroz
1 chorrito de vino blanco
1/2 ají picante
1 kilogramo de papa
2 tazas de caldo de verdura
2 filetes de Merluza
1 sal y pimienta negra al gusto
4 calamares
1/2 vaso de vermouth
2 cucharadas de puré de tomate

preparación

Paso 1 / 10

Limpia los calamares. Lleva los tubos enteros, las aletas y tentáculos picados a la heladera mientras preparas el relleno y la salsa.

Paso 2 / 10

Para el relleno: Pon a hervir el arroz en agua y sal por 10 minutos y cuélalo. Enfría con agua helada, vuelve a colar y reserva.

Paso 3 / 10

Toma los filetes de merluza (sin espinas) y picarlos en cubos pequeños. Reserva.

Paso 4 / 10

En una sartén con aceite de oliva, rehoga las cebollas y zanahorias previamente ralladas. Suma los tentáculos y aletas reservados y la merluza.

Paso 5 / 10

Condimenta y desglasa con el vermouth. Deja cocer por unos 5 minutos y agrega el arroz y el perejil picado. Apaga el fuego, integra la preparación y deja entibiar.

Paso 6 / 10

Rellenar los tubos de calamar y ciérralos con palillos. Reserva.

Paso 7 / 10

Para la salsa: Corta la cebolla y los pimentones en Juliana, sofríelos y condimenta. Cuando transparenten, suma el ajo picado, desglasa con vino blanco y deja cocer por unos minutos.

Paso 8 / 10

Ahora, agrega a esta preparación los calamares rellenos y suma los tomates cubeteados, el puré de tomates y el caldo.

Paso 9 / 10

Agrega perejil y ají. Deja reducir hasta que los calamares estén tiernos, unos 15 minutos.

Paso 10 / 10

Finalmente sirve los calamares con papas al natural (hervidas en agua y sal).

resumen nutricional

1 porción
Calorías
258
Carbohidratos
17 gramos
Grasas
10 gramos
Proteínas
23 gramos