Cartoccio con mejillones (Internacional)

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Cartoccio con mejillones
Foto: Shutterstock

Información

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.20mins.
Dificultad Alta

ingredientes

2 dientes de ajo
al gusto de sal
2 ramas de perejil
1/4 taza de aceite de oliva
4 unidades de tomate
1 taza de albahaca
1 taza de vino blanco
8 unidades de mejillon
20 unidades de camarón
1 taza de caldo de pescado
4 cucharadas de cebolla roja
8 unidades de langostino
1 libra de espagueti
1 taza de anillo de calamar
400 gramos de pescado blanco

preparación

Paso 1 / 13

Calentar suficiente agua agregando sal. Cuando rompa hervor, añadir la pasta. Con la ayuda de una cuchara de madera o de unas pinzas revolver con cuidado para que no se pegue.

Paso 2 / 13

Retirar del agua cuando todavía esté un poco dura y escurrirla sobre un colador. Se debe cortar la cocción de inmediato llevándola a un recipiente con abundante agua fría. Escurrir y rociar con un poco de aceite de oliva. Reservar.

Paso 3 / 13

 Aparte, en una olla pequeña, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio para saltear la mitad de la cebolla y del ajo finamente picados por 2 minutos.

Paso 4 / 13

Condimentar con sal e incorporar los mejillones.

Paso 5 / 13

Verter el vino blanco, tapar y cocinar hasta que los mejillones se abran.

Paso 6 / 13

Retirar la olla del fuego, desechar los que permanezcan cerrados, colar y conservar tanto los mejillones como el líquido de cocción.

Paso 7 / 13

Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio y saltear la cebolla y el ajo restantes.

Paso 8 / 13

Cuando estén transparentes, incorporar los mariscos, el pescado y cocinar entre 2 y 3 minutos.

Paso 9 / 13

Desglasar la sartén con el líquido de los mejillones para levantar los sabores que quedan adheridos al fondo, agregar el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos, el fondo y salpimentar. 

Paso 10 / 13

Cocinar por 2 minutos más, agregar las hierbas y la pasta previamente marcada. Retirar del fuego.

Paso 11 / 13

Hacer un paquete con papel aluminio que quede herméticamente cerrado para evitar la pérdida de líquidos o vapor en el horno, ponerlo en un molde refractario y llevar al horno a 350°F (180°C) entre 5 y 6 minutos. 

Paso 12 / 13

Retirar y servir el cartoccio en el papel.

Paso 13 / 13

Una vez esté en la mesa, cortar la parte superior con unas tijeras cuidando de no quemarse con el vapor.

resumen nutricional

100 Gramos
Calorías
120
Carbohidratos
3 gramos
Grasas
4 gramos
Proteínas
15 gramos