Lawa de chuño (Bolivia)

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Lawa de chuño
Foto: Shutterstock

Información

Para 2 porciones
Tiempo preparación 1hr.
Dificultad Media

ingredientes

1 unidad de zanahoria
1 pizca de ajo molido
al gusto de sal
1 rama de perejil
4 cucharaditas de perejil picado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimentón colorado
1 unidad de cebolla cabezona
1/2 plato de arveja
1/2 plato de haba
1 rama de apio
1 cucharadita de orégano
3/4 kilogramo de carne de res
1 rama de hierbabuena
1 unidad de nabo
1/2 libra de chuño pequeño remojado

preparación

Paso 1 / 7

Cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante 60 minutos. Luego pasar a otra olla y reservar caliente.

Paso 2 / 7

En un recipiente raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados. Saltear estos ingredientes en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que se reservó.

Paso 3 / 7

Agregar también la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante 20 minutos.

Paso 4 / 7

Pelar y lavar el chuño remojado, exprimir bien con las manos cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.

Paso 5 / 7

En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.

Paso 6 / 7

Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.

Paso 7 / 7

Servir en un plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
190
Carbohidratos
28 gramos
Grasas
4 gramos
Proteínas
3 gramos