Ají de panza (Bolivia)

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Ají de panza
Foto: Shutterstock

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 1hr.10mins.
Dificultad Media

ingredientes

3 unidades de cebolla blanca
1 diente de ajo
al gusto de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de perejil picado
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón amarillo
1 unidad de tomate
2 litros de agua
1 hoja de laurel
1 taza de arveja
1 taza de arroz
1 pizca de comino
1/2 cucharadita de ají amarillo molido
4 unidades de papa
1 cucharadita de orégano
700 gramos de panza de res

preparación

Paso 1 / 7
Cocinar en agua la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en cuadros medianos y reservar.
Paso 2 / 7

En una olla con aceite caliente, saltear otra cebolla rayada, una vez reducida agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate rayado, una taza de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer.

Paso 3 / 7

Cuando las arvejas se encuentren a término medio, añadir las papas cortadas en cuadros, la panza y terminar de cocinar.

Paso 4 / 7

Preparar el arroz graneado: Lavar y en una sartén caliente sin aceite revolver constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo.

Paso 5 / 7

Cuando este casi dorado agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez esté dorado incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte.

Paso 6 / 7

Al observar que el agua se va consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría; lo necesario. Terminar de cocer con el vapor. 

Paso 7 / 7

Servir en un plato plano y acompañar el ají de panza con arroz.

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
190
Carbohidratos
12 gramos
Grasas
3 gramos
Proteínas
4 gramos