Mousse de creme brulée (Francia)

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Mousse de creme brulée
Foto: Shutterstock

Información

Para 10 porciones
Tiempo preparación 1hr.10mins.
Dificultad Alta

ingredientes

1350 gramos de crema de leche pasteurizada
1/2 onza de vainilla
23 unidades de yema
1 onza de triple seco
200 gramos de azúcar blanco

preparación

Paso 1 / 6

Colocar la crema de leche en un recipiente metálico. 

Paso 2 / 6

Batir las yemas de huevo con los 200 gramos de azúcar blanca hasta obtener una emulsión (se produce una espuma encima). 

Paso 3 / 6
Poner al fuego el recipiente con la crema de leche y agregar la mezcla de yemas con el azúcar, batir constantemente sin dejarlo hervir ni pegar por un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta llegar a un espesor uniforme.
Paso 4 / 6

Retirar del fuego y seguir batiendo para que la mezcla se oxigene, luego dejar reposar unos 15 minutos. 

Paso 5 / 6

Pasado el tiempo se procede a enfrascarlo en un cilindro ISI (de esos que trabajan con bala de gas y sirven para hacer la chantillí instantánea).

Paso 6 / 6

Tomar los moldes y llenar cada uno con el cilindro, regarles azúcar y quemarlos con un soplete de plomero, servir inmediatamente.

resumen nutricional

120 Gramos
Calorías
404
Carbohidratos
26 gramos
Grasas
32 gramos
Proteínas
4 gramos