Alcachofas rellenas con ragout de hongos (Bogotá)

Alcachofas rellenas con ragout de hongos
Foto: ShutterStock

Ingredientes

    • - 4 alcachofas medianas
    • Ragout de hongos
    • - 10 champiñones finamente picados
    • - 7 hongos portobello finamente picados
    • - 1/2 zanahoria finamente picada
    • - 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
    • - 1 diente de ajo finamente picado
    • - 1 1/2 tazas de carne de res molida
    • - Sal y pimienta al gusto
    • - 2 cucharadas de mantequilla
    • - 1 cucharada de perejil picado
    • - 1/2 taza de almendras en polvo

Preparación

Para 4 porciones

1. Precalienta el horno a una temperatura de 340 °F (170 °C).

2. Llena un recipiente con agua fría y agrega 3 cucharadas de jugo de limón y si deseas unas rodajas del cítrico.

3. Retira las hojas externas y sumerge las alcachofas con frecuencia en el agua con limón, así evitaras que se oxiden y se vuelvan oscuras.

4. Limpia el tallo y córtale el extremo. 

5. Corta una tercera parte de las puntas de las alcachofas (no incluyas el corazón). Sumérgelas en el agua acidulada y con la ayuda de una cuchara desprende el centro de la flor retirando toda la pelusa y dejando limpio el corazón.

6. Calienta agua en una olla profunda, añade 3 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de harina de trigo.

7. Agrega las alcachofas ya limpias y cocínalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, con la ayuda de un cuchillo retira el tallo para que estén de pie. 

Para el Ragout:

1. Cocina los hongos, las zanahorias, la cebolla, el ajo y la carne de res en una olla mediana con la mantequilla a fuego medio, hasta conseguir una textura de guisado.

2. Salpimienta al gusto y espolvorea el perejil picado.

Rellena las alcachofas con el ragout, luego cúbrelas con una cucharada grande de polvo de almendras y finaliza con un cubo de mantequilla fría.

Lleva al horno hasta que el polvo de almendras tome un color dorado.

* Sirve las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.

Te recomendamos: Una vez cocidas las alcachofas, puedes conservar los corazones en un frasco con aceite de oliva, ajo, una ramita de tomillo, unas hojitas de albahaca y vinagre blanco. Guárdalos máximo por una semana bajo refrigeración.

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