Gastronomía Entrada
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Empanadas de pipian (Cauca)

Empanadas de pipian

Ingredientes

    • - 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
    • - 2 tazas de hogao
    • - 1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
    • - 2 huevos duros picados
    • - Hogao
    • - 10 tomates maduros, pelados y picados.
    • - 6 tallos de cebolla larga picada
    • - 4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
    • - 4 dientes de ajo machacados.
    • - 1 pimentón picado.
    • - 2 ajíes dulces picados (opcional)
    • - Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
    • - Sal, pimienta y comino al gusto.
    • - 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
    • - 4 cucharadas de achiote

Preparación

El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.

1. Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos o hasta que queden blandas

2. Quitar el agua y agregar el hogao, el maní y el achiote y revolverlo muy bien.

Hogao
1. Calentar el aceite y poner todos los ingredientes a sofreír a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave

Te recomendamos: Poner un poco de clavos de olor o canela molida a la mezcla.

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