Papas criollas rellenas de camarón (Colombia)

Papas criollas rellenas de camarón
Foto: ShutterStock

Ingredientes

    • - 8 Papas criollas medianas
    • - 1/2 taza de camarón pequeño cocinado
    • - 1/3 taza de tomate seco preservado en aceite
    • - 2 cucharadas de mazorca dulce cocinada
    • - 1 cucharada del aceite donde vienen conservados los tomates
    • - ½ cucharadita de cebollín finamente picado
    • - ½ cucharadita de perejil liso finamente picado
    • - Sal y pimienta
    • - 8 cucharaditas de mayonesa

Preparación

1. Cocina las papas criollas hasta que estén tiernas.

2. Con una cuchara saca lo que más se pueda de la pulpa de la papa. Deja enfriar las cápsulas.

3. Aparte en una vasija mezcla los camarones cocinados con tomate seco, mazorca dulce, aceite, cebollín, perejil, sal y pimienta.

4. Después rellena cada papa con la mezcla de camarón y tomate seco.

5. Coloca una cucharadita de mayonesa sobre el relleno de cada papa y calienta el horno a 400° F.

6. Pon las papas en una lata de hornear.

7. Hornéalas durante 5 o 8 minutos.

Te recomendamos: Picar perejil en pedacitos chiquitos y rocearla por encima de las papas

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