Ensalada de lentejas y atún (Colombia)

Ensalada de lentejas y atún
Foto: ShutterStock

Ingredientes

    • - 500 g lentejas cocinadas
    • - 2 latas atún
    • - 2 huevos
    • - 1 lata pimientos rojos
    • - 1/2 cebolla
    • - 100 g queso
    • - 50 g pasas
    • - 50 g nueces
    • - Vinagre manzana
    • - Aceite
    • - Sal

Preparación

1. Escurrir las lentejas y preparar una sartén con dos cucharadas de aceite y la ponemos al fuego. 
2. Mientras se calienta, picar muy bien la cebolla y echarla al aceite caliente, dejando que se dore. 
3. Agregar las lentejas con un poco de sal y las rehogamos durante unos tres minutos.
4. Añadir las pasas y las nueces previamente picadas, dejar unos minutos y retiramos del fuego.
5. Colocar las lentejas en un bol.
6. Poner agua para hervir los dos huevos y mientras trocear los pimientos rojos
7. Escurrir el atún y añadirlo al bol de lentejas. 
8. Cuando el agua hierva, cocer los huevos durante 15 minutos.
9. Sacarlos y pelarlos bajo un chorro de agua frí­a, picar los huevos en cuadros y añadirlos también al bol.
10. Por último cortar el queso en cuadrados y colocarlo en el mismo bol.
11. Añadir sal y vinagre de manzana y servimos.
 
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