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Hígado encebollado (Bogotá)
Hígado encebollado.
Ingredientes
INGREDIENTES
2 libras de hígado fresco
2 limones
3 cebollas cabezonas rebanadas
4 dientes de ajo picados
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
2 ramas de cebolla larga
Sal y pimienta
Preparación
PREPARACIÓN
Lavar muy bien el hígado con agua fría, quitarle la piel y las venas. Cortar lonjas finas y bañarlas con el jugo de 2 limones, sal y pimienta.
En una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y freír en ella las lonjas e hígado y los ajos. Entretanto, en el resto de mantequilla sofreír las cebollas y cuando estén transparentes pasarlas a la sartén del hígado, esparciéndolas por todos lados. Servir caliente colocando sobre cada tajada de hígado un poco de cebolla larga picada y un poquito de cilantro.
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