Muchacho con panela (Colombia)

Adobar la carne desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza y la pimienta. Precalentar a fuego medio una sartén con antiadherente por 2 minutos, dorar el muchacho por 10 minutos colocándolo primero por el lado que tiene la carne grasa.

Luego llevar a una olla de presión con el caldo, las hierbas aromáticas, la panela y la sal. Dejar cocinar por 60 minutos después de que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Cortar en rodajas y servir las tajadas bañadas en la salsa.