Posta cartagenera (Cartagena)

Sellar el muchacho en una olla con un chorrito de aceite a fuego alto.

Pelar y picar la zanahoria en cubos.

Picar en rodajas el puerro.

Picar en cuadrados el pimentón, apio y la cebolla morada.

Agregar todos los vegetales a la olla junto con el muchacho, incluyendo el ajo.

Una vez se integren estos ingredientes, incorporar el vino tinto y dejar cocinar durante 2 minutos hasta que reduzca.

Luego, retirar el muchacho y llevarlo  directamente a la olla a presión junto con los vegetales.

Añadir el anís, las pimientas, sal, agua y la panela. Tapar y dejar cocinar durante 1 y 1/2 hora, contando el tiempo cuando la olla empiece a pitar.

Después, sacar la carne de la olla y dejar reposar.

Pasar el caldo de la carne a un recipiente y retirar todos los aromatizantes, es decir, la pimienta de olor, los clavos, la canela y el anís.

Licuar el caldo y, enseguida, pasar la mezcla por el colador. Reservar.

En una sartén caliente poner las 3 cucharadas de panela rallada y 3 de agua. Dejar a fuego bajo y mezclar hasta que tome un color café.

Posteriormente, incorporar el caldo e ir mezclando por unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

Probar de sal y continuar con su cocción.

Cortar el muchacho en rodajas o postas e introducir en la salsa.

Bañar cada porción y dejar cocinar todo junto durante 2 o 3 minutos.

Pasado el tiempo, servir con bastante salsa y disfrutar.