Tostadas de Pollo Picantica (Bogotá)
Ingredientes
Para 4 porciones:
600 gr de pechuga de pollo o restos de pollo asado.
5 gr 1 cucharadita de chile verde en vinagre finamente cortado o en su defecto salsa picante al gusto.
4 tortillas mexicanas pequeñas de maíz o de harina.
200 gr de cebolla cabezona o una cebolla cortada en brunua, (cubos pequeños).
300 gr de tomates rojos (2 tomates) pelados y sin semillas cortados pequeños cubos.
80 gr o cuatro cucharadas de suero costeño espeso o queso crema.
Media lechuga, Batavia, cortada en julianas (tiras finas) lavada.
¼ de aguacate (opcional).
1 limón.
3 gr de pimienta negra recién molida, (1/2 cucharadita).
1 diente de ajo molido.
80 gr de maíz dulce escurrido y salteado en aceite
100 ml de aceite para freír las tortillas
Sal al gusto.
Preparación
Saltear la pechuga en un poco de aceite, ajo y un cuarto de la cebolla cortada en cubos pequeños, dejar dorar, adicionar agua o caldo, hasta cubrir la pechuga, cocinar( no sobre cocinar la pechuga debe quedar jugosa) retirar y dejar enfriar. Retirar la piel de la pechuga y desmecharla o cortarla en tiras finas. Saltear en poco aceite los chiles y la cebolla, adicionar la pimienta, por ultimo agregar la pechuga desmechada o cortada, sal pimentar. Freír las tortillas en suficiente aceite caliente hasta tostar, escurrir en papel de cocina.
Colocar sobre la tortilla tostada una capa de lechuga, luego tomate y pollo desmechado, terminar con el suero costeño o el queso crema, por ultimo decorar con el aguacate, el maíz y rodajas de limón. Bañar todo con unas gotas de limón y si se quiere se puede adicionar unas tiritas de chile. Si no se cuenta con las tortillas mexicanas, se pueden montar todos los ingredientes, sobre tajadas de pan tostado en el horno o en una plancha.