Sopa fría de Aguacate y Papa (Colombia)

Verter los huesos de pollo en la olla a presión con abundante agua, dos ramitas de perejil y una pizca de sal, cocinar durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Picar los aguacates por la mitad, y sacar la carne a un recipiente. Agregar el jugo de medio limón. Triturar con la batidora eléctrica y añadir parte del caldo de pollo. Se añade la crema de leche y se bate.

Pelar la papa y cortarla en julianas, freir en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pelar el último aguacate y picarlo. Se guarda.

Al servir la sopa en un plato hondo, se coloca en el centro un poco de aguacate picado y la papa frita. Decorar con una hojita de perejil.