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Caldo de pajarilla (Tolima y Huila)
Foto:onfan
Ingredientes
Ingredientes para 8 platos
-12 tazas de agua
-½ de libra de hígado picado
-½ de libra de riñón limpio y picado
-½ de libra de corazón picado
-½ de libra de pajarilla
-1 libra de papa pastusa picada
-1 taza de hogo (cebolla y tomate)
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
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