Sopa de guandú (Costa Atlántica)
Ingredientes
-12 tazas de agua
-1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos (opcional)
-1 libra de carne para salar
-1/2 libra de Guandú (leguminosa)remojado desde la víspera
-1 libra de ñame pelado y picado
-1 plátano amarillo cortado en rodajas
-1 yuca pelada y picada
-1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto
-1/2 taza de queso costeño rallado
Preparación
En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que esten blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso. Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones (al gusto), pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.
Para salar correctamente la carne:
Se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.