Sancocho de gallina cartagenero (Cartagena)
Ingredientes
-6 libras de yuca
-4 libras de ñame
-1 libra de ahuyama
-1 libra de papa
-6 mazorcas
-2 plátanos verdes
-6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara
-½ libra de repollo
-2 libras de costilla de cerdo
-2 ½ libras de costilla de res
-1 libra de carne salada
-1 gallina
-4 onzas de apio
-½ libra de nabos
-½ libra de cebolla cabezona
-4 onzas de cebollín picado
-½ libra de tomate
-4 dientes de ajo
-Ají
-10 litros de agua
-Sal, pimienta y limón al gusto.
Preparación
Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.
Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento.
Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.