Del campo a la mesa: el rincón de Boyacá donde convirtieron la papa en un dulce ancestral

Boyacá es uno de los departamentos que cuenta con una amplia variedad gastronómica; incluso se ha logrado transformar algunos alimentos tan típicos como la papa en un dulce ancestral y tradicional de la región.

En el municipio de Mongua se mantiene la preparación de un dulce boyacense que algunos notarían como extraño por la base de su preparación: la papa, un ingrediente que es común verlo en preparaciones saladas, en este municipio es un dulce, conocido como jute o dulce de papa.

El dulce de papa, una tradición indígena

Esta preparación lleva varios años de generación en generación, siendo un manjar de origen chibcha y alimento básico para el sustento de las familias boyacenses, quienes en su mayoría trabajan con el cultivo de papa, pero en esta ocasión con un método de preparación diferente.

Para el dulce de papa, se maneja un proceso de fermentación bajo la tierra donde se cultiva la papa durante unos meses. Luego, el tubérculo blando que resulta de este proceso sale con un aroma intenso y sabor auténtico, que a la fecha hace parte del patrimonio inmaterial de Boyacá.

Pasos de cómo se prepara el jute o dulce de papa

Los encargados de llevar a cabo la preparación de este dulce de papa cavan un hoyo en un terreno donde pase el agua y se ponen las papas, las cuales se tapan y se dejan allí 4 meses. Al pasar el tiempo, las papas empiezan a salir, así como un olor peculiar que son la señal de que ya están listas para comer. Esta se convierte en una masa suave y espesa que luego pasa a ser un postre.

El dulce de papa se puede comer con panela, con cuajada o miel, incluso hay quienes lo acompañan en platos salados. Según los boyacenses, afirman que este plato aporta mucha energía al cuerpo, gracias a sus nutrientes.

Los jutes hacen parte de la gastronomía ancestral de Boyacá, que, hasta la fecha, se mantiene presente en su región, resaltando las prácticas indígenas que habitaban en el departamento.

Aunque su preparación suene como un alimento extraño para muchos, se encuentra muy fácil en la región y continúa apostándole a las experiencias gastronómicas que se disfrutan en la zona.

Municipios clave para comer jute

• Mongua es considerado el municipio donde más se consumen los jutes y asimismo es el nivel de cultivo y preparación.
• Aquitania es la región cercana al Lago de Tota, por lo tanto, se aprovechan sus tierras húmedas y frías para el proceso de maduración,
• Tópaga es otro de los resguardos culturales donde las familias de Boyacá preservan el conocimiento de este cultivo.