Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (Boyacá)
Ingredientes
-14 tazas de agua
-2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
-4 cucharadas de harina de trigo
-½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
-1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
-½ libra de arvejas verdes sancochadas
-¼ libra de habas sancochadas
-3 tallos de cebolla larga
-5 hojas de repollo picadas
-3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
