Cómo incluir legumbres en mis recetas

Este año y de acuerdo al portal ecoticias, el lema con el que se festeja este día es ‘Legumbres para un futuro sostenible’, con la intención de que su producción aumente al igual que su consumo, por la infinidad de beneficios que este grupo de alimentos que incluyen guisantes, frijoles, soja, lentejas, garbanzos, habas, entre otros, trae al organismo humano.

Las legumbres, son una fuente de fitonutrientes, como antioxidantes (ácido fólico, carotenoides) y otros fitoquímicos (niacina, vitaminas). Sustancias que pueden prevenir ciertas enfermedades crónicas, como las afecciones cardíacas, algunos tipos de cánceres y la diabetes. Estas, son elegidas por sus buenos aportes, entre las comunidades de vegetarianos y veganos, pues tienen la característica de poderse fusionar entre diversas recetas, como principio, ensaladas, solitas como snacks, entre otros, aquí dos recetas deliciosas para que prepare y festeje su día.

Sopa de lentejas (Receta Gastrolab)

• 1 1/2 tazas de Lentejas
• 2 Litros de Agua
• 1 diente de Ajo para las lentejas
• 1/4 Cebolla para las lentejas
• 5 Jitomates para la sopa
• 1/4 Cebolla para la sopa
• 1 diente de Ajo para la sopa
• Sal

Lo primero que vamos a hacer será una sopa de lentejas, para ello deberás dejar remojando estás legumbres en agua por una noche o mínimo por 6 horas, después de este tiempo deberás cocerlas con agua limpia, un poco de ajo y cebolla, solo llévalas a fuego medio por 30 minutos y estarán suaves, después licua jitomate con cebolla y ajo y cuela este caldillo sobre tus lentejas, sazona con un poco de sal y disfruta de una deliciosa sopa.

Pico de gallo con frijoles (Receta Gastrolab)

Ingredientes

• 2 tazas de Frijoles cocidos
• 3 Jitomates
• 1/2 Cebolla
• 3 Chiles serrano
• 5 hojas de Cilantro
• 1 Limón
• Sal

Por último, un buen acompañamiento para tus taquitos, está salsa fresca es una versión más del famoso pico de gallo pero con frijoles cocidos, para cocinar tus frijoles solamente colócalos en la olla exprés con agua, ajo, cebolla y sal, deja cocinar por una hora una vez que comience a soltar vapor y después de este tiempo retira del caldo y deja enfriar, mezcla con el jitomate, la cebolla y los chiles picados en cubos pequeños, agrega el cilantro finamente picado, jugo de limón y un poco de sal.

Cómo tip extra, otra preparación, pero con garbanzos para un snack de tarde, es dejar una taza de etas legumbres en remojo la noche anterior, al siguiente día dejar secar y sazonar con pimienta, páprika y sal, llevarlas a la freidora de aire de 15 a 20 minutos y disfrutar de garbanzos crocantes.