Día Mundial de las Legumbres: este día se promueve el consumo de alimentos saludables y balanceados

Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una variedad de alimentos que se puede encontrar en múltiples platos a nivel mundial, donde muchos de ellos generan un gran aporte nutritivo al cuerpo y a la salud.

Día Mundial de las Legumbres

El Día Mundial de las Legumbres fue establecido por la Asamblea de las Naciones Unidas en el año 2018, una celebración que busca promover año tras año el consumo de estos alimentos y reconocer el nivel nutricional que tienen, así como su papel en la nutrición y en la sostenibilidad ambiental.

¿Cuáles legumbres se encuentran en Colombia?

Colombia es un país que produce una amplia variedad de legumbres, tanto a nivel nacional como local; sin embargo, hay unas más conocidas y empleadas en la cocina que otras. Cada 100 gramos puede llegar a contener un alto valor nutricional:

• Frijoles
• Arvejas
• Lentejas
• Garbanzos
• Habas
• Maní
• Soya

Cada una de estas legumbres tiene una cantidad importante de proteína, fibra, vitaminas y minerales que aportan nutrientes al cuerpo; además, más allá del beneficio que aporta a las personas, también es un fertilizante para la tierra y beneficia al medio ambiente, pues fijan nitrógeno en el suelo, empleándose a la vez como un fertilizante natural.

Beneficios y características de las legumbres

Las características nutricionales de cada uno de estos alimentos ofrecen un alto valor proteínico comparado con carnes o pescados; sin embargo, no los reemplaza, pero se pueden acompañar con cereales como el arroz. Además, se consideran bajos en grasa, poseen vitamina B como ácido fólico B9, Tiamina B1 y Piridoxina B6 y minerales esenciales. Quienes lleven dietas vegetarianas o veganas pueden emplear estos alimentos en sus platos sin problema.

En cuanto a los beneficios relacionados con la salud, el consumo de legumbres reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejora la salud digestiva y controla el azúcar en la sangre. Este tipo de alimentos suele ser muy rico en fibra, por lo que es un ingrediente indispensable en varias dietas saludables.

Durante el Día Mundial de las Legumbres, se suele promover a su vez el consumo de alimentos saludables, pero por parte de la FAO y otras organizaciones se comparte el mensaje para fomentar la producción de estos alimentos y el consumo de los mismos; de esta manera también se apoya la producción sostenible.