El Auténtico sabor caleño: No es el aborrajado ni el champus, el libro del festival trae las recetas más tradicionales

La ciudad de Cali ha realizado durante algunos años el ‘Auténtico sabor caleño’ un festín gastronómico que resaltará la cocina y otras propuestas gastronómicas locales, pero también con algunas mezclas e ideas extranjeras que muestran la historia cultural a través de los sabores.

El Auténtico sabor caleño es todo un concurso culinario que celebra esas tradiciones de la cocina caleña bajo la organización de la Secretaria de Turismo Distrital. Allí se han manejado varias categorías como: Cocina urbana caleña, tradicional, migrante y comunitaria donde cada una cuenta con el sabor caleño, durante este evento cualquier persona puede participan y presentar su mejor plato que refleje la identidad cultural de Cali, así como departamentos invitados.

El auténtico sabor caleño, el libro

Gracias al auge de este festival caleño, se ha creado el libro “El auténtico sabor caleño” una propuesta que narra 33 historias de cocineras, estudiantes de cocina, amantes de la cocina, cocineras tradicionales y más, donde, por medio de sus recetas y platos cuentan su historia que a la vez se conecta con la historia cultural caleña que los abraza.

Este proyecto ha buscado resaltar las recetas de los platos más típicos de la región, desde las comunidades urbanas, migrantes y las más tradicionales, por lo tanto, los platos más relevantes son los alfeñiquez, arroz con longaniza y queso, empanadas de arroz con lecho, encocado de mariscos, dulce de chachafruto y la carne caleña oreada, la cual ya no se ve mucho en restaurantes, pero por medio de este concurso ha vuelto a saborearse.

“Necesitamos seguir trabajando alrededor de la gastronomía como eje central de desarrollo, y por eso, el ‘Auténtico sabor caleño’ logró aumentar la producción de chachafruto en la zona rural de Cali, al estar incluido en una de las recetas ganadoras del ‘Auténtico sabor caleño’”, destaca Estefanía Doglioni, consultora en turismo gastronómico y una de las promotoras de la iniciativa.

Platos tradicionales de Cali con el auténtico sabor caleño

• Alfeñiques: Este plato hace parte de los dulces artesanales que se hacen con pasta de azúcar cocida, la cual se estira y se crea un molde para dar su forma. Estas suelen ser muy conocidas y vendidas en el Festival del Ahijado en Cali, que se suele celebrar del 29 de junio al 4 de julio.
• Arroz con longaniza y queso: Este plato suele ser muy casero en los hogares de Cali donde se sofríe la longaniza con cebolla, ajo, achiote y se mezcla con arroz para luego cocinar con caldo, a lo último se le añade el queso rallado o en cubos según el gusto y la preparación, a la final este se derrite y se mezcla entre los otros ingredientes.
• Empanadas de arroz con leche: Aunque suene extraño para otras regiones, este plato mezcla el dulce con el crocante. Se suele rellenar con el arroz con leche y se envuelve en la masa suave que va al horno o frita; este plato se acompaña con bebidas calientes o puede servirse como un postre frío.
• Encocados de mariscos: Este plato es la unión de camarones, calamar, pescado y otros que se cocinan en leche de coco con especias y se sirve con arroz y patacones.
• Dulce de chachafruto: Conocido también como el dulce de balú o frijol de monte, se suele preparar cocinando las semillas con panela, leche y especias hasta que espese y se convierta en una crema.