Por: Camila Méndez Sastoque • Colombia.com

Sabor colombiano en el Bocuse D’Or: El desafío gastronómico mundial será este 26 y 27 de enero

Bocuse D’Or es una de las competencias gastronómicas más importantes a nivel mundial para los chefs.

Equipo de Colombia se prepara para dar su propuesta en Bocuse D'Or. Foto: Shutterstock
Equipo de Colombia se prepara para dar su propuesta en Bocuse D'Or. Foto: Shutterstock

Bocuse D’Or es una de las competencias gastronómicas más importantes a nivel mundial para los chefs.

El concurso de cocina Bocuse D’OR está listo para premiar a los mejores cocineros del mundo este 26 y 27 de enero de 2025.

Es un orgullo tener a Colombia en este concurso, con un equipo liderado por el chef Diego Torres, acompañado por la chef Paula Castillo, Adrián Gerboid, chef Carlos Pájaro, quien además es director del Concurso y Dominique Oudin, jurado y Presidente del concurso en Colombia.

Este 2025 se realiza la edición número 20, donde el plato a presentar será un homenaje al fundador del concurso Chef Paul Bocuse, un amante de lo terruño, los platos fuertes refinados y la caza. Durante este concurso, que se llevará a cabo el 26 y 27 de enero, los equipos tendrá 5 horas y 30 minutos para dar a conocer su mejor propuesta del venado, el foie gras y el .

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Colombia busca ser ganador de esta experiencia, además cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo, Industrial y Comercio a través de Fontur con el programa de Colombia a la mesa, la Embajada de Colombia en Francia y las cadenas de Hoteles Hilton y Sofitel, ya que algunos chefs perteneces a dichas cadenas.

 “Es una importante vitrina internacional a la que llegamos luego de un exigente proceso. Es una oportunidad de mostrar la alta calidad que tenemos en el país en cuanto a talento y creatividad, con propuestas gastronómicas frescas y acorde a las tendencias mundiales”. Destacó Dominique Oudin.

Actualmente, hay 24 clasificados, cada uno deberá presentar su mejor propuesta con creaciones inspiradas en sus sabores locales, sin dejar a un lado el ingrediente principal, el venado, el cual se presentará en tres partes con tres guarniciones.

La primera es una tarta de espalda de venado y foie gras, envuelta en hojaldre. La segunda guarnición caliente debe ser vegetal y debe destacar un fruto originario del país. La tercera guarnición serán 16 raviolis bicolores cerrados, calientes, que estarán acompañados de un consomé de venado clarificado e infusionado con té.

El equipo colombiano, para este año, destacará unas frutas colombianas para combinar en las propuestas, entre ellas las uchuvas, el Tucupi, hierbas de la azotea, Marañón y nibs de cacao.

La siguiente propuesta involucra el apionabo, la corvina y la langosta. Allí, los chefs tendrán 4 horas y 40 minutos para hacer una preparación caliente para 16 personas. La presentación será: La corvina serpa realzada por la langosta. La raíz del apionabo será ofrecida en piezas enteras y las ramas podrán ser preparadas al gusto en guarniciones individuales, esto con el fin de ver la creatividad de los participantes.

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